♡︎ LINSENNUDELN MIT AVOCADO-PESTO
Nudeln könnte ich echt jeden Tag essen. Sind immer ruck-zuck gemacht und Pesto kann man aus so vielen verschiedenen und gesunden Gemüsesorten machen.
Heute gibt es ein Pesto aus Avocado, die genau genommen eine Frucht und kein Gemüse ist.
Zutaten für 2-3 Portionen
♡︎ 250 g Spaghetti aus roten Linsen
♡︎ 1 Avocado
♡︎ 100 g Spinat
♡︎ 1 Knoblauchzehe
♡︎ 1 TL Zitronensaft
♡︎ 1 EL Olivenöl
♡︎ Salz & Pfeffer
♡︎ 30 g Pinienkerne
♡︎ 30 g Parmesan oder als vegane Alternative 2-3 EL Hefeflocken
Zubereitung
Die Nudeln kochen und die Pinienkerne vorsichtig anrösten.
Einen Teil Pinienkerne und Parmesan beiseite stellen.
Alle anderen Zutaten mixen und unter die heißen Nudeln rühren.
Mit den restlichen Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen und genießen!