♡ SAFTIGER ZITRONEN-KUCHEN
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Ein Zitronenkuchen, der perfekt zu den ersten warmen Tagen passt – frisch und richtig schön saftig. ♡
Zutaten:
♡ 250 g Dinkelmehl
♡ 80 g gemahlene Mandeln*
♡ 3 Eier oder 3 EL geschrotete Leinsamen* + 9 EL Wasser (5–10 Minuten quellen lassen)
♡ 180 g Joghurt oder pflanzliche Alternative
♡ 120 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl*
♡ 100–120 g Birkenzucker (Xylit)*
♡ Saft von 1–2 Bio-Zitronen (nach Geschmack)
♡ Abrieb von 1–2 Bio-Zitronen
♡ 1 Messerspitze Vanillepulver*
♡ 1 Päckchen Backpulver
♡ 1 Prise Salz*
Topping:
♡ 150–200 g Joghurt oder pflanzliche Alternative
♡ 1–2 EL Zitronensaft
♡ Süße nach Belieben
♡ ein paar gehackte Pistazien
Die Zutaten mit Sternchen gibt es bei ︎KoRo. Mit meinem Code „GLUECK5“ bekommst du wie immer 5% geschenkt.
Zubereitung:
Eier, Joghurt, Öl und Birkenzucker gut verrühren. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille dazugeben. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und unterheben.
Den Teig in eine flache Form oder Kastenform (ca. 24–26 cm) geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen.
Das Topping glatt rühren und nach Belieben süßen, anschließend auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Der Kuchen schmeckt auch pur wunderbar und bleibt so länger haltbar.
Achtung: Vorsicht bei Hunden mit Birkenzucker! Dürfen sie auf keinen Fall fressen!
Du kannst die Süße natürlich auch ersetzen.
Für mich ist Birkenzucker im Kuchen einfach die beste Lösung für Geschmack und Konsistenz – und weil er den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen lässt.