♡ SAFTIGE APFEL-ZIMT-MUFFINS mit Datteln und Pekannüssen
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Natürlich gesüßt, herrlich saftig und perfekt zum Mitnehmen…
Diese saftigen Apfel-Zimt-Muffins sind eine leckere Idee für dein Frühstück oder zum Nachmittags-Kaffee.
Kleine Apfelstückchen, aromatischer Zimt und knackige Pekannüsse sorgen für eine köstliche Kombination. Ihre angenehme Süße bekommen die Muffins durch Datteln und Äpfel – ganz ohne zugesetzten Haushaltszucker. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und sind auch perfekt zum Mitnehmen geeignet.
Zutaten für 12 Muffins:
♡ 130 g Medjool-Datteln* (alternativ Soft-Datteln)
♡ 2 Eier (alternativ 2 Leinsamen-Eier)
♡ 150 g Skyr natur (gegebenenfalls vegan)
♡ 60 ml pflanzliche Milch*
♡ 40 g Mandelmus*
♡ 100 g Hafermehl (alternativ fein gemahlene Haferflocken*)
♡ 120 g Dinkelmehl Type 630
♡ 2 TL Backpulver
♡ 2 TL Ceylon-Zimt*
♡ ½ TL Vanillepulver*
♡ 1 Prise Salz*
♡ 300 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
♡ 60 g Pekannüsse*
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Zubereitung:
Falls du Haferflocken verwendest, diese zuerst im Hochleistungsmixer fein mahlen und anschließend umfüllen.
Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alternativ kannst du sie auch kurz im Hochleistungsmixer grob zerkleinern.
Anschließend die Datteln zusammen mit den Eiern, Skyr, pflanzlicher Milch, Mandelmus und Vanillepulver in den Mixer geben und pürieren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entstanden ist.
Hafermehl, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und nur ganz kurz untermixen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Den Teig nicht länger als nötig mixen, damit die Muffins nicht zu fest werden.
Zum Schluss die Apfelstückchen und die grob gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Tipps und Variationen:
Vegane Variante: Die Eier kannst du durch die Leinsamenmischung und den Skyr durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Für zwei Leinsamen-Eier 2 EL fein geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Nüsse: Statt Pekannüssen kannst du auch Walnüsse verwenden.
Aufbewahrung: Die vollständig abgekühlten Muffins luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Muffin:
Die folgenden Nährwerte dienen dir als grobe Orientierung und können je nach verwendeten Zutaten leicht abweichen. Viel wichtiger als Zahlen ist jedoch, auf dein eigenes Hunger- und Sättigungsgefühl zu achten und dein Essen mit Freude zu genießen. ♡
Kalorien: ca. 190 kcal
Eiweiß: ca. 6,7 g
Kohlenhydrate: ca. 26 g
Fett: ca. 7,2 g
Ballaststoffe: ca. 3,6 g
(Berechnet für einen von 12 Muffins mit Hühnereiern, herkömmlichem Skyr und ungesüßtem Mandeldrink.)